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    2. 什么是食品輻照?為什么要進行輻照?

      什么是食品輻照?為什么要進行輻照?

      輻照,一種新的滅菌保鮮技術,用(銫137,鈷60,等對DNA作用)糧、蔬、果、肉、調味品、藥品等進行滅菌,和減活,中國相關食品產量已占全球總量的三分之一。輻照食品指的是利用輻照加工幫助保存食物,輻照能殺死食品和其中的昆蟲以及它們的卵及幼蟲。消除危害全球人類健康的食源性疾病,使食物更安全,延長食品的貨架期。

      什么是輻照?

      輻照,一種新的滅菌保鮮技術,用(銫137,鈷60,等對DNA作用)糧、蔬、果、肉、調味品、醫藥原料等進行滅菌,和減活。輻照食品指的是利用輻照加工幫助保存食物,輻照能殺死食品和其中的昆蟲以及它們的卵及幼蟲。消除危害全球人類健康的食源性疾病,使食物更安全,延長食品的貨架期。輻照能殺死細菌、酵菌、酵母菌,這些微生物能導致新鮮食物類似水果和蔬菜等的腐爛變質。輻照食品能長期保持原味,更能保持其原有口感。

      食品輻照技術是1905年申請專利,并于20世紀發展起來的一種滅菌保鮮技術,以輻射加工技術為基礎,運用x射線、γ射線或高速電子束等電離輻射產生的高能射線對食品進行加工處理,達到殺蟲、殺菌、抑制生理過程、提高食品衛生質量、保持營養品質及風味、延長貨架期的目的。 輻照還能殺死食品中的昆蟲以及它們的卵及幼蟲。經過超過四十年的研究,現在約有36國家的大約50多種輻照食物輻照得到承認。正如世界衛生組織所作出的結論:輻照食品就象用巴斯德殺菌法消毒的食物一樣安全,而且有益健康。

      哪些食品需要輻照

      常見食品的輻照滅菌

      畜禽肉類制品、蛋類、水產品及某些水果蔬菜含有豐富的營養成分,造成這類食品變質的主要原因是受微生物的作用,這幾類食品輻射處理主要是為了殺菌。

      果蔬類: 新鮮水果、蔬菜、干果果脯的輻照殺蟲、保鮮、延長貯存期

      水產品及其制品: 魚片、魷魚絲、淡菜等水產品的常溫殺菌,保持原有風味

      農產品及其制品: 大蒜、洋蔥、土豆等的抑制發芽;番茄、蘑菇、冬筍等農產品的延遲成熟

      畜禽肉類及其制品: 冷凍肉、熟食、泡椒鳳爪、鹵味、火腿腸、各類罐頭、各種肉干等肉類產品延長貨架期


      食品輻照技術優點

      輻照保藏不同于化學熏蒸法和腌制法,不需要加入添加物,與加熱、冷凍等方法一樣,是一種物理保藏法,具有許多傳統保藏法不可比擬的優點:

      射線穿透力強: 可對通過控制劑量和輻照工藝對帶包裝熟食進行均勻徹底處理,相比于熱處理殺菌,輻照過程較易控制

      “冷加工”: 可保持食品原有的鮮度和風味,有的甚至可提高食品的工藝質量

      綠色環保: 無“三廢”產生,不污染環境,可提高食品衛生質量并有利于環保

      節約能源: 電子直線加速器運行過程中只需消耗電能,與熱處理、干燥和冷凍保藏食品法相比,能耗降低幾倍到十幾倍

      長期保存: 輻照加工的食品能在常溫下長期保存,便于長途運輸和國際貿易

      改進品質: 輻照加工可以改進食品的工藝質量。例如輻照的牛肉更嫩滑,輻照酒可提高陳釀度,輻照的大豆易于消化吸收等


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